１、梅（１㎏）は、水洗いして、
清潔なふきんで水分をふいた後、
ヘタを竹串で取る。
２、ボウルに１、とホワイトリカー35度（50ml）を加えて、
まんべんなくまぶす。
さらに赤穂の天塩（150g/梅に対して15％）
を混ぜ合わせる。
☆塩の割合
40％のほうがいい。
ホワイトリカー、カビの発生を防ぐため、
たくさん使う。
梅酢がもれないよう、二重にしたフリーザーバッグに移し替え、
もう一度、全体に塩が回るように
振り混ぜる。
３、空気を抜きながらチャックを閉じて、密閉し、
全体を平らにして、
冷暗所に保存する。
☆青いうちに漬けると酸味が強くなるので、
黄色く熟してから漬けると、
やわらかくおいしく漬かります。
☆フリーザーバッグの中の空気を抜くことで、
カビの繁殖を抑え、味をなじませることができます。
４、1日数回、上下を返して、
塩と梅をなじませる。
梅酢が上がってくるまで、
約3日間、毎日行う。
５、もみしそ（200g/梅に対して10～20％）
を加えて、
しっかり密閉する。
６、晴天が続くようになったら、
ざるに梅としそを並べて、
時々、返しながら、
天日で約3日間、干す。
（土用干し）
干し上がったら、貯蔵びんなどに入れる。
☆ホワイトリカーをまぶすことで、
カビの発生を抑えます。
漬け込み
（届いた梅が、黄色なら当日
やや青色なら、１～２日後）
赤じそ漬け
（漬け込みから10日～２週間後）
